油煎螃蟹

材料(6人份)
螃蟹500g
(洗淨、去蓋、臍腸、蟹尿等,每只切成六塊備用)
麵粉20g

調味料
醬油15g
白糖15g
老酒15g
濕澱粉10g
味精適量
葱(洗淨切成細珠)2克
芹菜(洗淨切段)2克
薑末5克
蔴油適量
食油50克

煮法
1.將斬剖面蘸上麵粉,使蟹黃不流失。
2.將炒鍋燒熱下油燒至5成熟時,將蟹(蘸麵粉的一面朝下)放入鍋內煎,待蟹呈黃色後,翻身再煎至蟹殼發紅時。
3.加入葱、薑、老酒、醬油、白糖和清湯燒10分鐘左,右再加入味精。
4.換大火燒濃湯汁,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,淋上蔴油,出鍋時,整齊排列在盤內,撒上芹菜段即可以上菜。