興化麵線

莆語稱線麵為素麵(係用麵粉加食鹽手揉拉製成,與福州線麵和北方拉麵均不同)。用於民間辦年節、喜慶和接待賓客必備的禮俗食品,含有添壽、長命之義。莆仙一帶最普遍的是正月初一早,人人都得吃一碗【開正添壽麵】。之後,在正月初五早再吃一次,這是因為:明嘉靖41年(公元1562年)冬,倭寇陷郡城,除夕聞戚繼光兵將至,便進行大屠殺後撤退,初二日,人們互相問喪,因是年沒有做歲,故在初四晚上補做大歲圍爐,初五早補吃素麵,此後傳為習俗。

材料
麵線 4人份

調味料 葱頭油-適量
蔴油-少許

配料
雞蛋絲(煎)-1至2粒
花生(炸)-隨意
紫菜(清炒)-隨意
菜心(清炒)-隨意
四季豆(清炒)-隨意
豬肉和冬菇絲(炒)-1小碗
*配料都是預先煮好。

煮法
1.煮沸一鍋水,放入麵線至麵線煮透,軟化後撈起。
2.瀝乾麵線後,加入調味料,拌均勻。
3.把麵線放在菜心上,再加入其他的配料,即可上菜。