香油蝦

材料(6人份)
蝦500g
芹菜(切小段)1條
紅辣椒(切絲)1條

調味料
薑茸1茶匙
蒜茸1茶匙
醬油少許
鹽適量
老酒(紹興酒)10克
味精少許
蔴油少許
白糖1/2茶匙
食油500g

煮法
1.將蝦剪去鬚和腳,洗淨、撈起瀝乾。
2.炒鍋置於旺火上,放入食油,待油溫燒到八成熱時,把蝦入鍋爆炸,至蝦殼紅脆即撈起,瀝乾油。
3.原鍋留餘油10克,放入薑茸、蒜茸翻炒幾下,調入紹興酒,加入醬油、鹽、糖、味精和清湯,用勺攪拌一下,把油爆蝦,放入鍋中顛翻幾下,撒上芹菜段,紅辣椒絲,淋入蔴油,出鍋裝盤即可上菜。