糯米紅糰

糯米(綠豆)紅糰(甜鹽均可),在莆仙民俗中,中紅糰是象徵喜慶和團圓的。

材料(6人份)
糯米粉(500g+100g)600g
糯米500g
白糖(100g+250g)350克
食品紅色素少許
油(食油)7湯匙
香蕉葉適量
澱粉適量
麵粉20克
葱(切細)2條

紅端皮
糯米粉加入適量溫開水搓,隨後加入100g的糖、紅色素及油一起搓,並搓成粒狀,分成30份。

紅糰餡(糯米或綠豆)
糯米先浸2個小時而後瀝乾,再加入水(要過米2)分用大火蒸熟,並加入250克糖,攪拌均勻並搓粒狀(同重量30份)。

煮法
1.取糯米粉100g,摻少量清水,揉成粘劑,放入沸水中煮熟後,摻入其餘糯米粉中,加入少許食用紅色素,邊揉加入粉劑湯、生油、揉成紅色劑,搓成圓長形,按量摘成30份紅糰皮劑。用手搓圓壓扁,包入糯米餡(或綠豆餡)收口搓圓,滾勻乾粉,放在有花紋圖案的木模內輕壓出圖案。
2.將紅糰貼在香蕉葉,剪掉多餘的邊角排列好入蒸鍋中,蒸25分鐘即成。