板麵(麵條的製作-打麵)

材料
麵粉1kg
雞蛋4粒
鹽1茶匙
水適量
(與蛋液同份量,並將鹽1匙溶入水中)
食油2湯匙

製法
先將麵粉篩過倒4粒的蛋液和麵粉同搓,隨後慢慢倒入與蛋液同份的鹽水一起搓,並加入2湯匙的食油再一起搓成粉團,並分成五份粉團,擱置一旁二個小時,即可製成麵條,製作過程請參閱上圖。
煮水麵條(煮打麵)

原料
自打麵條500kg
水發香菇(切絲)8朵
豬肉或雞胸肉(切絲)150g
蝦仁20kg
味精少許
蔬菜(洗淨切段)200g
(莧菜、菜心、芥蘭菜皆可)
上湯(骨湯或江魚仔湯)3000ml

調味料
鹽適量
醬油適量
味精少許
食油4湯匙
蒜茸適量
熟豬油20g
葱頭仔(切片炸香_8粒

煮法
1.將炒鍋置旺火上,下油燒到6成熱時,把蒜茸倒下炒。
2.加入肉絲、香菇、蝦肉,調入醬油、油,拌炒,倒入上湯。
3.湯煮沸時,把自打麵條抖散下鍋,蓋鍋煮至麵條熟透,放入蔬菜,澆入油(熟豬油)蓋鍋,燜一會兒,加入些許味精即可,吃時撒下炸好的葱頭仔,味道更香且可口。

炒麵條
炒麵過程與煮水者一樣,只是上湯只需500ml,自打麵條要過沸水濾乾方下鍋炒。