油炸雞卷

此道佳餚屬脆炸系列,也是閩菜系中的名菜之一,而莆仙的調味又獨具地方特色。

材料(6人份)
豬肉(剁成豬肉碎)1公斤(1gk)
豬網油(洗淨修剪成小張)500公克(1/2kg)
水發香菇(切細)100克
馬鮫魚肉(或蝦仁,剁碎)50克
馬蹄(即茡薺,去皮剁碎)300克
紅蘿蔔(刨成絲)100克
蛋1個
麵粉20克
葱(切細)2條

調味料
糖1茶匙
鹽適量
味精少許
蔴油少許
五香粉1/2茶匙
澱粉50克
食油750克
芹菜(切小段)2條

煮法
1.將肉茸加入香菇、魚肉、紅蘿蔔、馬蹄,調入鹽、五香粉、味精、糖、葱、澱粉、蔴油攪拌成茸餡。
2.將雞蛋打散,加入麵粉,調成蛋麵糊待用。
3.將豬網油平舖在案板上,抹上一層蛋麵糊,放上茸餡,卷成長條狀,再用刀切成3厘米長的塊狀,放在盤上。
4.油鍋置旺火上,燒至7分熟時,將盤上的卷塊逐塊放入鍋裡炸至呈金黃色,撈起瀝乾油,裝入盤,中再撒上芹菜段即可上菜(也可以用黃瓜或蕃茄片在盤邊點綴使其美觀)。